Врач рассказала, как уменьшить канцерогенные свойства жареных продуктов

26.09.20 16:44Сколько просмотров этой статьи839Сколько комментариев этой статьи0

Продукты, в которых содержится много углеводов, не рекомендуется подвергать высокотемпературной обработке, например, жарить, запекать или готовить на гриле. Во время этих процессов в еде образуется канцерогенное вещество – акриламид.

Как снизить его уровень рассказала диетолог высшей категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева, пишет Голос.ua.

По словам врача, больше всего акриламида было обнаружено в картофельных чипсах, картофеле фри, печенье, кондитерских изделиях, поджаренном хлебе и хлебобулочных изделиях, кофе.

Международными нормами рекомендуется соблюдать определенные правила хранения и приготовления пищи для снижения акриламида. Особенно опасно готовить при температуре выше 120°C и пониженной влажности. При таких условиях аминокислота аспарагин вступает в реакцию с фруктозой и глюкозой.

Врач назвала способы снижения образования вредного акриламида в домашних условиях. По ее словам, уменьшить количество акриламида в хлебных изделиях и выпечке можно, если готовить тесто из пшеничной муки способом длительного дрожжевого брожения. Уже после двух часов брожения аспарагин большей частью расходуется. Использование закваски процесс брожения сокращает, поэтому не так эффективно.

Запекать или обжаривать не следует картофель со сладковатым привкусом. Он появляется в клубнях при неправильном хранении (ниже 4-6°C). Также нельзя брать недозрелые клубни, поскольку уровень редуцирующих сахаров в них повышен. Не стоит применять глазурь или специи с сахаром для придания румяного вида. Снизить уровень акриламида можно с помощью вымачивания в воде.

Количество акриламида в кофе становится меньше, если хранить порошок долгое время в герметичных контейнерах.

Диетолог сообщила, что даже полезные продукты могут стать вредными, если их неправильно готовить. Аспарагин содержится во всех растительных и животных белковых продуктах: бобовых, орехах, цельном зерне, мясе, твороге, рыбе. Если в процессе приготовления добавлять к ним продукты с глюкозой и фруктозой, акриламида образуется значительно больше. Поэтому к канцерогенам можно отнести попкорн с сахаром, спаржу в глазури и мясо-гриль под сладким соусом.

Бурляева отметила, что безопаснее всего отваривать продукты, хотя при этом и теряется часть витаминов и полезных веществ. По словам врача, лучше всего готовить на пару или в микроволновке. Это позволит сохранить максимум витаминов и убить большую часть микробов и паразитов. Только время приготовления в микроволновой печи не должно превышать 3 минуты, а мощность 500 Вт, иначе продукт также станет опасным.

Похожие новости

Лучший зоопарк Украины
Приключения Одессита в Николаеве

Среда, 28.10.2020

Закругление верхнее-левое

16:44Кабмін України буде регулювати тарифи на паркування

16:28Украинские банки продолжают блокировать даже мелкие переводы

16:02Первым заместителем главы Николаевской облгосадминистрации назначен Георгий Решетилов

15:44Урядова комісія напрацювала пропозиції для уникнення трагедій, як з літаком Ан-26Ш

15:25Соцопрос: почему большинство украинцев не пришли на выборы

15:13Беларусские пограничники не пускают украинцев в свою страну

15:02первым заместителем главы Николаевской облгосадминистрации назначен Георгий Решетилов

14:54От Воссиятского до Николаева уложен финишный слой бетона

14:42Украина готова к внедрению дистанционного обучения - Шкарлет

14:31На Николаевщине мужчина нелегально предоставлял доступ к телеканалам

14:16В Корабельный район Николаева скоро поедут тролейбусы

13:59Централизованное водоснабжение в микрорайоне Варваровка в Николаеве появится уже в скором времени

13:40В микрорайоне Терновка в Николаеве погиб ребенок: засыпало слоем почвы

13:22В Николаеве 285 новых случая COVID-19, 6 человек умерли

13:06В Николаеве задержали двоих мужчин, подозреваемых в разбойных нападениях

12:57Когда в ноябре ждать магнитные бури

12:40Медики дали советы, как не заболеть COVID-19

12:24Режим чрезвычайной ситуации Кабмин хочет продлить до конца текущего года

12:08В Николаеве состоялась церемония возложения цветов и венков к Вечному огню

11:5328 октября - интересные события, традиции, обычаи, запреты

11:34В Кривом Роге сошли с рельсов 14 вагонов грузового поезда

11:17В Николаеве бюллетени из 16 избирательных участков будут пересчитаны

10:59В Николаеве установил предельные нормы средств для питания детей в учебных заведениях на 2021 год

10:42Как оформить и получить субсидии в новом отопительном сезоне

10:27Клим Артамонов покинул МБК "Николаев"

10:11В Николаевской области за сутки спасатели ликвидировали четыре пожара

09:56На Варваровском мосту в Николаеве пробка: столкнулись Урал и легковушка Nissan

09:39Отопление в домах Николаева может появится в начале ноября

09:24В Минобороны рассказали о ходе проведения призывной кампании

09:08Курс валют на 28 октября

08:52В Николаеве поднялись цены на подсолнечное масло и яйца

08:36На Донбассе зафиксировано четыре нарушения режима прекращения огня

08:21Где в Николаеве сегодня не будет света: найдите свой адрес

08:03Прогноз погоды в Николаеве на 28 октября

 27.10

21:35Червону книгу України буде оновлено

21:19В МОН рассказали, как будут функционировать школы после каникул

21:04В Николаеве по подсчетам голосов лидирует партия ОПЗЖ

20:48"Николаевоблэнерго" закупит новое оборудование

20:25Какой сыр полезно употреблять в пищу

20:13Николаевский зоопарк заботится о бегемотах

19:54На Николаевщине произошла авария: в результате - погиб водитель BMW

19:40Рынки Николаева работают в обычном режиме

19:21Где будет отключено электричество в Николаеве, - адреса

19:04в Николаеве завершили первый проект-победитель "Дикий сад"

18:49Пластик вредит окружающей среде от производства до утилизации

18:27Походка человека может рассказать о многом

18:14Миколаївська ТВК ще не прийняла і половини протоколів

17:55Городской голова Николаева просит Шмыгаля не закрывать культурные заведения

17:37На Николаевщине работники поджигают работодателей

17:18Статистика: промышленное производство на Николаевщине снижается

17:01Україну податками забезпечують 33% населення

16:47Абонентский отдел “Николаевводоканала” продолжает работу

16:28Экспорт муки из Украины сокращается

16:04"Николаевоблтеплоэнерго" сообщает, что готово к отопительному сезону

15:48На Николаевщине в ЦРБ откроют рентгенодиагностическое отделение

15:29По параллельным подсчетам в Николаевский облсовет проходят такие партии

15:12В Украине запустят электронную платформу для поступления в вузы

14:55Когда Украину накроет холод

14:34В Николаевской области показатель заболеваемости COVID-19 превышает норму в 6,4 раза

14:16В Минздраве рассказали, какое количество ПЦР-тестов дают ложноотрицательный результат

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Анонсы и реклама


Лучший зоопарк Украины
Приключения Одессита в Николаеве