Врач рассказала, как уменьшить канцерогенные свойства жареных продуктов

26.09.20 16:44Сколько просмотров этой статьи843Сколько комментариев этой статьи0

Продукты, в которых содержится много углеводов, не рекомендуется подвергать высокотемпературной обработке, например, жарить, запекать или готовить на гриле. Во время этих процессов в еде образуется канцерогенное вещество – акриламид.

Как снизить его уровень рассказала диетолог высшей категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева, пишет Голос.ua.

По словам врача, больше всего акриламида было обнаружено в картофельных чипсах, картофеле фри, печенье, кондитерских изделиях, поджаренном хлебе и хлебобулочных изделиях, кофе.

Международными нормами рекомендуется соблюдать определенные правила хранения и приготовления пищи для снижения акриламида. Особенно опасно готовить при температуре выше 120°C и пониженной влажности. При таких условиях аминокислота аспарагин вступает в реакцию с фруктозой и глюкозой.

Врач назвала способы снижения образования вредного акриламида в домашних условиях. По ее словам, уменьшить количество акриламида в хлебных изделиях и выпечке можно, если готовить тесто из пшеничной муки способом длительного дрожжевого брожения. Уже после двух часов брожения аспарагин большей частью расходуется. Использование закваски процесс брожения сокращает, поэтому не так эффективно.

Запекать или обжаривать не следует картофель со сладковатым привкусом. Он появляется в клубнях при неправильном хранении (ниже 4-6°C). Также нельзя брать недозрелые клубни, поскольку уровень редуцирующих сахаров в них повышен. Не стоит применять глазурь или специи с сахаром для придания румяного вида. Снизить уровень акриламида можно с помощью вымачивания в воде.

Количество акриламида в кофе становится меньше, если хранить порошок долгое время в герметичных контейнерах.

Диетолог сообщила, что даже полезные продукты могут стать вредными, если их неправильно готовить. Аспарагин содержится во всех растительных и животных белковых продуктах: бобовых, орехах, цельном зерне, мясе, твороге, рыбе. Если в процессе приготовления добавлять к ним продукты с глюкозой и фруктозой, акриламида образуется значительно больше. Поэтому к канцерогенам можно отнести попкорн с сахаром, спаржу в глазури и мясо-гриль под сладким соусом.

Бурляева отметила, что безопаснее всего отваривать продукты, хотя при этом и теряется часть витаминов и полезных веществ. По словам врача, лучше всего готовить на пару или в микроволновке. Это позволит сохранить максимум витаминов и убить большую часть микробов и паразитов. Только время приготовления в микроволновой печи не должно превышать 3 минуты, а мощность 500 Вт, иначе продукт также станет опасным.

Похожие новости

Привычки успешных людей. Брайан Трейси
В Николаеве заявили о фальсификациях результатов выборов

Суббота, 31.10.2020

Закругление верхнее-левое

21:07Когда в Украине можно наблюдать "Голубую луну"

20:51В Карпатах из-за погодных условий заблудились туристы

20:33Синоптики рассказали, какая погода будет в ноябре

20:15Украина предложит внести бортничество Полесья в список нематериального наследия ЮНЕСКО

19:59На Николаевщине пиротехники уничтожили четыре взрывоопасные предметы

19:42Эксперты дали советы, как справится с бессонницей

19:25Украинские заробитчане будут платить налоги с дохода за границей

19:08В Николаевской области спасатели тушили пожар в гараже

18:50В Николаеве состоится традиционный полумарафон

18:33Боевики на Донбассе один раз нарушили режим прекращения огня

18:16На Николаевщине на ходу загорелся автомобиль

17:59Скончался легендарный британский актер Шон Коннери

17:47Китайская компания хочет построить в Украине ветровую электростанцию

17:34Чемпионат Европы по волейболу пройдет в Украине

17:11В центре Николаева столкнулись легковушка и седельный тягач Man

16:55В Одесской области произошло смертельное ДТП, двое человек погибли

16:27Эксперты рассказали о вреде и пользе соевого мяса

16:09На Николаевщине пожарные спасли от уничтожения два помещения

15:50В Николаеве врачи провели уникальную операцию

15:31На Николаевщине выгорело более 7,5 га открытых территорий

15:13В Николаевской области показатель заболеваемости COVID-19 превышает норму почти в 7 раз

14:56Минздрав анонсировал введение штрафов за отсутствие маски

14:38Сьогодні відзначається Міжнародний день Чорного моря

14:27В РФ хотят ужесточить санкции в отношении Украины

14:15Фермери України звертаються до Уряду із проханням не підвищувати тарифи

13:57Від землетрусу у Туреччині постраждало понад 800 осіб

13:40В Украине вводится в обращение новая монета номиналом две гривны

13:25На Николаевщине избран один глава горсовета

13:10Сегодня любители острых ощущений празднуют Хэллоуин

12:54В ПФУ рассказали, как легко проверить свой страховой стаж

12:38Эксперты прогнозируют рост цены на газ до 10 грн за кубометр

12:26Исследования показали, что ношение маски эффективнее дистанцирования

12:12Эти выходные будут дождливыми

11:54Маршрутчики Николаева снова требуют повышения цены на проезд

11:36На мировом рынке появился новый электромобиль Renault City K-ZE

11:19В Украине в 2021-м изменятся требования по стажу для выхода на пенсию

11:02На Николаевщине зафиксировали 380 новых случаев COVID-19

10:47Мошенница под педлогом обмена денег ограбила пенсионера

10:23В Николаеве посчитали голоса три из четырех территориальных комиссий

10:06Кабмин расширил список бесплатных лекарств по борье с коронавирусом

09:49Сегодня: поединок Усик - Чисора в Лондоне

09:22Часто приймати душ небезпечно, - поради фахівця

09:12В Украине разработают ракетный носитель для освоения космоса

08:55Опубликованы первые результаты выборов в Николаевской области

08:40Дополнительные выплатах украинским безработным в связи с пандемией, - Госцентр занятости

08:23Ціна на газ на Миколаївщині підвищеться

08:04Погода в Николаеве на 31 октября, - Синоптик

 30.10

21:12Как коронавирус влияет на сердце, выяснили ученые

20:57В Никоаевской области пожарные тушили огромный пожар камыша

20:39Сколько стоит лечение николаевца с COVID-19

20:22ВОЗ: коронавирус оставляет долгосрочные последствия

20:05На Николаевщине полиция обнаружила 220 кустов конопли

19:47В Николаеве обнаружили массовую незаконную врезку в ливневую канализацию

19:29Врач рассказала, какой вред может причинить хурма

19:11В Киеве Land Rover въехал в толпу пешеходов, два человека погибли

18:54На Николаевщине грузовой автомобиль слетел в кювет

18:39Местные выборы 2020: кандидат в мэры Николаева Чайка заявил, что партия "ОП-ЗЖ" будет жестко отслеживать все нарушения

18:37"Частные"дороги в Украине: когда и где появятся

18:20В Украине повысили зарплаты семейным врачам

18:04Специалисты дали советы, как быстро справится со стрессом

Архив новостей
Закругление нижнее-левое

Фоторепортажи

Анонсы и реклама


Привычки успешных людей. Брайан Трейси
В Николаеве заявили о фальсификациях результатов выборов